La canna da zucchero fu portata in Messico dagli spagnoli nel 1520 scegliendo come terroir di elezione la regione tropicale di Veracruz che grazie alla sua vicinanza al Golfo del Messico ed alle costanti precipitazioni è risultata essere adatta per un raccolto abbondante e di qualità, condizioni favorevoli per lo sviluppo di numerose distillerie, le quali potevano contare su un approvvigionamento costante e conveniente.