La differenza che salta immediatamente agli occhi nei rhum provenienti dalle ex colonie francesi è la presenza della lettera “H” all’interno nella parola rum e la dicitura in etichetta di una AOC (Appellation Origine Controlle), ma la diversità non si ferma solo ad una parte alfabetica o grafica; i francesi, infatti, usano per la distillazione dei piccoli alambicchi stile Charentaise e qualche volta colonne basse coma da tradizione Armagnacais. Figli di una storia di grandi distillatori, furono i primi ad usare il succo di canna da zucchero puro, dando origine ai rhum agricoli, caratterizzati da un ampio corredo aromatico e adatti al lungo invecchiamento. L’eleganza era sbarcata nelle bianche spiagge dei Caraibi.